山田穗：山田錦的「優雅母親」

山田穗，日文讀作 やまだぼ／Yamadabo。它是山田錦的母本，也是兵庫系古老酒米的重要代表。山田錦是在 1923 年由「山田穗」與「短稈渡船」人工交配，後來於 1936 年命名為山田錦；日本農研機構的稻品種資料庫也列出「山田錦 = 山田穂／短稈渡船」的交配關係。

山田穗的人設很明確：

古典美人。米粒大、氣質好、很會釀酒，但身高太高，風吹大一點就很麻煩。

兵庫縣資料提到，北播磨一帶在明治末期到大正時期曾栽培山田穗；它是「有味道的大粒種」，但莖長、容易倒伏，收量也相對少。

山田穗的酒感

山田穗不是現代那種超華麗香氣型酒米。它比較像老派高級感：

面向	山田穗感
香氣	米香、穀物感、古典感
口感	柔和、圓潤
味道	旨味細、不是粗壯型
氣質	優雅、端正、懷舊
缺點	栽培難，容易倒伏

它不像雄町那麼野，也不像愛山那麼甜。山田穗比較像：

穿素色和服的老派夫人，聲音不大，但很有格調。

一句話

山田穗是山田錦的優雅母親：大粒、古典、有酒造適性，但高挑又容易倒伏，是美麗但不好照顧的古老酒米。