夢之香：酒米界的「福島溫柔系吟釀女孩」

夢之香，日文寫作 夢の香／ゆめのかおり。它是福島縣第一個原創酒米品種，為了取代五百萬石、做出更適合福島氣候的優良酒米而誕生。福島縣官方資料記載，它在 1991 年以 八反錦1號 × 山形酒49號（後來的出羽燦燦） 交配育成。(福島縣政府)

角色卡一句話：

夢之香像福島雪國裡的溫柔吟釀女孩：香氣柔和、酒體有膨脹感，沒有五百萬石那麼冷硬，整體更圓、更舒服。

1. 血統：八反錦 × 出羽燦燦

夢之香的親本是：

母：八反錦1號父：山形酒49號＝後來的出羽燦燦

這個血統很有意思：

親本	帶來的個性
八反錦1號	清爽、俐落、酒造適性
出羽燦燦	柔和、吟釀感、雪國透明感
夢之香	柔順、芳醇、香味平衡

所以它不像雄町那麼厚重，也不像愛山那麼甜美。

它比較像：

八反錦的俐落骨架，加上出羽燦燦的柔和雪光。

2. 為什麼福島要培育夢之香？

福島過去廣泛使用五百萬石，但希望培育一個：

更耐寒、較不容易倒伏、心白更好，而且酒質更柔和的福島自己的酒米。

福島縣官方比較指出，夢之香相較五百萬石：

• 心白發現更多

• 米粒大

• 吸水速度較快

• 耐倒伏性更好

• 耐寒性更強

• 收量則大致和五百萬石相當。(福島縣政府)

簡單講：

五百萬石：「我很俐落，但有點冷。」夢之香：「我也可以乾淨，但我想柔一點。」

3. 釀成酒最大的特色：柔、香、圓

這支米最值得講的是福島縣自己的釀造試驗結果。

官方資料指出，以夢之香釀造的清酒呈現：

味道具有膨脹感與幅度、口感柔和、香氣芳醇，而且香氣與味道的平衡良好。

在當時官能評價中，整體酒質甚至被評為優於五百萬石。(福島縣政府)

所以夢之香可以抓這幾個關鍵字：

面向	夢之香感
香氣	芳醇、白花、蘋果、梨
口感	柔和、圓潤
味道	有膨脹感、有米旨味
酸度	溫和，不容易顯得尖銳
尾韻	柔順、乾淨
氣質	福島、雪國、優雅、親和

4. 跟五百萬石差在哪？

這兩個放一起最好懂：

酒米	人設	酒感
五百萬石	北國劍士	淡麗、乾爽、俐落
夢之香	福島溫柔吟釀女孩	柔和、芳醇、圓潤、平衡

五百萬石像：

冰冷的日本刀。

夢之香比較像：

雪融後照進房間的一束暖光。

同樣可以做乾淨的酒，但夢之香通常更強調味道的寬度與柔軟度。

5. 跟福乃香又不一樣

現在福島還有另一支很重要的原創酒米：福乃香。

福島縣最新資料也明確把目前已發表的原創酒米列為「夢の香」與「福乃香」；2026 年又正在替新開發的大吟釀向「福島酒82號」募集名稱。(福島縣政府)

可以簡單理解：

酒米	定位
夢之香	福島第一代原創酒米，柔和、芳醇、平衡
福乃香	更新世代，往更高級吟釀、大吟釀方向發展

所以夢之香比較像：

福島酒米家族的大姊。

6. 適合誰喝？

夢之香很適合：

1. 喜歡五百萬石的乾淨，但覺得它有時太冷硬的人。

2. 喜歡出羽燦燦那種柔和雪國感的人。

3. 喜歡純米吟釀、吟釀酒裡有一點米旨味和圓潤感的人。

4. 想認識福島地方酒米的人。

7. 適合搭什麼？

夢之香很適合配：

白身魚、生魚片、壽司、鹽烤雞、豆腐、菇類、天婦羅、烤魚、福島鄉土料理。

因為它不是極端華麗型，配料理很好用。

如果是吟釀或純米吟釀，可以冰在約 8–12°C；如果是純米型，稍微回溫後，米旨味和柔和感會更明顯。

一句話總結

夢之香是福島縣第一支原創酒米：八反錦1號 × 出羽燦燦血統，比五百萬石更耐寒、心白更多，釀成酒後常有芳醇香氣、柔和口感與寬廣米旨味。

如果五百萬石是一把冷刀，夢之香就是——

「福島雪融之後，吹進酒藏的一陣溫柔春風。」