佐賀之華，日文常寫作 さがの華／佐賀の華。它是佐賀縣原創的酒造好適米，不是那種全國到處都能看到的超級明星米，但很有地方性。日本農林水產省品種登錄資料記載，さがの華是由若水 × 山田錦交配育成的醸造向粳稻品種；Kotobank 也記載它由佐賀縣農業試驗研究中心自 1988 年開始育成，2000 年完成品種登錄。(豬肉資訊網) 角色卡一句話： 佐賀之華像九州酒藏裡的花系調酒師：有山田錦的優雅底子，也有若水的清爽骨架，釀出來常是溫柔、乾淨、好入口。 1. 出身：佐賀自己養出的地方酒米 佐賀縣本來就有不少好酒藏，例如鍋島、東一、天吹、光榮菊、七田、基峰鶴等。佐賀之華的定位就是： 讓佐賀清酒不只靠外縣名米，也能有自己的米、自己的風土感。 它的血統很漂亮： 親本 給佐賀之華的感覺 山田錦 優雅、平衡、高級感 若水 清爽、實用、酒造適性 佐賀之華 柔和、乾淨、帶地方感 所以它不是「怪咖米」，也不是「野性爆發米」。它比較像： 佐賀縣自己種出來的一朵清酒花，香氣不一定炸裂，但開得很端正。 2. 米的個性：大粒、早熟、釀酒向 農林水產省資料指出，さがの華在育成地成熟

彗星，日文讀作 すいせい／Suisei。它是北海道代表性酒造好適米之一，和吟風、きたしずく並列為北海道目前主要栽培的三種道產酒米。北海道酒造組合也明確介紹，北海道現在各地栽培的酒米包含這三種。(北海道酒造組合) 角色卡一句話： 彗星像北海道夜空劃過的一道銀光：冷、快、乾淨，收尾很俐落。 1. 出身：北海道的新銳酒米 彗星是北海道育成的酒造用水稻品種。北海道立總合研究機構資料指出，彗星在 1996 年於北海道立中央農業試驗場交配、選拔育成，並在 2006 年被認定為北海道獎勵品種。(HRO) 它的定位很明確：不是要做成像雄町那種厚重野性，也不是愛山那種甜美華麗，而是要走北海道式的乾淨、淡麗、穩定。 2. 米的個性：低蛋白、耐冷、大粒 彗星最大的關鍵字是：蛋白質含量低。北海道米官方資料指出，彗星的特色就是蛋白質含量低，這是良質酒米的重要指標；同時它千粒重大、米粒大，且收量性高。(北海道米LOVE) 為什麼低蛋白重要？因為米外層蛋白質較多，釀清酒時容易帶來雜味；酒造好適米通常會精米，把外側削掉，所以大粒米更適合精米。北海道酒造組合也說明，酒造好適米適合

吟風，日文讀作 ぎんぷう／Ginpu。它是北海道很重要的代表性酒造好適米之一，也可以說是讓「北海道酒米」開始被更多人看見的開拓型品種。北海道米官方資料提到，吟風在 2000 年誕生後，成為北海道酒米向全國擴展的契機。(北海道米LOVE) 角色卡一句話： 吟風像北海道雪原裡的老大哥：不花俏、不吵鬧，但厚實、可靠、有米味。 1. 出身：北海道培育的酒米主力 吟風是北海道自己育成的酒造好適米。北海道立綜合研究機構資料指出，吟風是在 1990 年由「八反錦2號 × 上育404號」的 F1，再與「きらら397」交配後選育而成，系統名為「空育158號」，並於 2000 年 3 月成為北海道獎勵品種。(HRO) 它的血統可以簡化成： 八反錦系的酒米性格 + 北海道食米系的適地性 所以吟風不是單純模仿山田錦。它是北海道為了自己的冷涼氣候、自己的酒藏需求，養出來的地方型酒米。 2. 它重要在哪？ 在吟風以前，北海道也有酒米嘗試，例如初雫；但吟風真正讓北海道酒米更有存在感。北海道酒造組合也說，北海道目前主要栽培的道產酒米包含 吟風、彗星、きたしずく 三種。(北海道酒

きたしずく，漢字可以理解成「北雫／北之雫」的意象，但品種名通常直接寫平假名 きたしずく。它是北海道育成的酒造好適米，和北海道另外兩個代表酒米 吟風、彗星 並列為道產酒米主力之一；北海道酒造組合也明確列出北海道目前栽培的三種酒米為「吟風、彗星、きたしずく」。(北海道酒造組合) 如果用角色卡來講： きたしずく像北海道雪原裡的一滴清水：冷、乾淨、透明，但入口後不是薄，而是柔柔地展開。 1. 出身：北海道自己的新世代酒米 きたしずく由北海道立道南農業試驗場育成，2002 年交配，來源是「雄町／ほしのゆめ // 吟風」的後代。也就是說，它身上有一點雄町系的旨味血統，也有北海道吟風系的地方酒米基因。(HRO) 它不像龜之尾、雄町那種古老傳說系。きたしずく比較像： 北海道為了現代清酒舞台，自己訓練出來的新世代選手。 2. 米的個性：冷地適應力強，心白漂亮 北海道的酒米，最重要的課題之一就是冷涼氣候下能不能穩定成熟。きたしずく的優點剛好很實用：北海道的酒造好適米栽培手冊列出它的長處包括心白發現良好、千粒重大、多收、耐冷性強；同一份資料也指出，它的耐倒伏性為「やや

夢一献，日文讀作 ゆめいっこん／Yume Ikkon。它是福岡縣原創的釀酒用米，不是山田錦、雄町那種全國超級明星，但很有地方性。 如果用角色卡來講： 夢一献像福岡酒藏養出來的清爽型後衛：不浮誇、不搶戲，但很穩、很會配餐，專門支援福岡地酒。 1. 出身：福岡生、福岡育 夢一献是福岡縣農業總合試驗場育成的品種，親本是： 北陸160號 × 夢つくし 日本農林水產省品種登錄資料也記載，夢一献是在福岡縣筑紫野市育成，屬於酒造向き的粳稻品種。(農水省資訊服務)福岡縣官方介紹則提到，福岡縣在平成 15 年，也就是 2003 年，開發了新品種「夢一献」。(福岡市政府) 名字也很漂亮： 夢一献 = 把一杯酒獻給夢。 有點像福岡酒藏在說： 「我們不只想用外縣名米，我們也要有自己的酒米。」 2. 它為什麼重要？ 福岡不是清酒第一印象最強的縣，很多人想到九州會先想到燒酎。但福岡其實也有不少清酒藏，例如喜多屋、繁桝、杜之藏、玉出泉等。 夢一献的定位就是： 讓福岡酒藏有一支更有地方辨識度的本地米。 JA 全農福岡介紹夢一献時，稱它是「福岡生まれ・福岡育ち」的酒米，並指出它有

酒米界的「廣島爽朗料理人」：乾淨、俐落、會配菜，不搶戲但很耐喝。 八反錦1號 日文是 八反錦1号／はったんにしきいちごう。是廣島縣代表性的酒造好適米之一。JA 全農廣島介紹，現在廣島代表性酒米包含「八反錦1號」與「八反35號」兩個品種。 它的親本是： 八反35號 × アキツホ 日本農林水產省的品種登錄資料也寫明，八反錦1號是由「八反35號」與「アキツホ」交配育成，屬於大粒、心白發現率高、具耐倒伏性的酒米品種，適合廣島縣標高約 200–400 公尺地帶栽培。 1. 人設：廣島的「爽朗料理人」 如果前面酒米角色是這樣： 酒米 人設 山田錦 名門王子 雄町 野性大叔 愛山 甜美大小姐 五百萬石 北國劍士 出羽燦燦 山形雪國少年 八反錦 廣島爽朗料理人 八反錦不是那種香氣炸裂、甜到像水果糖的酒米。它比較像： 白圍裙、刀工俐落、會把食材味道襯出來的料理人。 它的重點不是「我最華麗」，而是： 乾淨、順口、俐落、有米感，很適合配餐。 2. 米的特色 八反錦1號的特色可以抓這幾個： 項目 八反錦感 產地印象 廣島代表酒米 親本 八反35號 × アキツホ 米粒 大

酒未来／さけみらい。這個名字一聽就很中二、很熱血： 不是「過去的米」，是「我要把日本酒帶去未來」的米。 如果用前面的酒米角色卡來排： 酒米 人設 山田錦 名門王子 雄町 野性大叔 愛山 甜美大小姐 出羽燦燦 山形雪國少年 酒未來 十四代家族培養出來的未來系少爺 1. 出身：十四代高木酒造的私房酒米 酒未來最有趣的地方是：它不是公家試驗場大量推廣出來的酒米，而是高木酒造，也就是名酒「十四代」的酒藏，自己參與育成的酒米。 資料記載，酒未來由山形縣高木酒造的高木辰五郎於 1999 年育成，親本是： 山酒 4 號 × 美山錦。(コトバンク) 所以它的血統很漂亮： 山酒 4 號：本身帶有山田錦系的高級感。 美山錦：東北系代表，乾淨、清爽、耐寒感強。 酒未來：把這兩邊合起來，變成比較現代、華麗、甜潤的山形系酒米。 簡單講： 山田錦給它貴氣，美山錦給它雪國感，高木酒造給它明星命。 2. 為什麼叫「酒未來」？ 這名字真的很帥。「酒未來」不是單純地名，也不是古老農家名，而是帶有願景： 希望這個米能代表日本酒的未來。 不少清酒資料都提到，高木酒造花了長時間培育酒未來

雄山錦，日文讀作 おやまにしき／Oyamanishiki。它不是雄町，也不是山田錦的親戚名字梗；它是富山縣出生的酒造好適米，名字來自立山連峰主峰「雄山」。親本是母：ひだほまれ、父：秋田酒 33 號，1986 年交配，後來以「富山酒 45 號」進行試釀與評價，1998 年命名為「雄山錦」。 如果用角色來講： 雄山錦像站在立山雪壁前的富山少爺：外表清爽端正，但骨子裡想釀出有厚度的大吟釀。 1. 為什麼富山要做雄山錦？ 以前富山縣主要用的是五百萬石。五百萬石很適合清爽型酒，但在富山當地，資料指出它有品質、收量與倒伏問題；而且酒造業者認為，用它做普通酒好用，但做需要高度精米的吟釀酒、大吟釀酒時比較不理想。因此富山希望育成一款更適合富山、又能做高級酒的酒米。 所以雄山錦的誕生很像： 五百萬石：「我清爽俐落，但高精米有點辛苦。」富山縣：「那我們自己養一個能上大吟釀舞台的孩子。」雄山錦：「我來。」 2. 米的個性：比五百萬石更有「大吟釀野心」 雄山錦的特點是千粒重較大、心白表現好、適合麴菌繁殖，也能承受大吟釀用的高度精米。富山縣農業技術中心的成果資料也指出，它

短稈渡船，日文讀作 たんかんわたりぶね／Tankan Wataribune。它是山田錦的父本，也常被稱為 渡船 2 號。dancyu 的酒米講座明確寫到，山田穗是山田錦的母、短稈渡船是父，且短稈渡船也稱渡船 2 號。 它的人設和山田穗剛好相反： 不太愛說話、存在感低，但基因很關鍵的硬派父親。 短稈渡船的重要性在「短稈」兩字。山田穗太高、容易倒，所以育種時把它和比較矮的短稈渡船交配，目標之一就是讓後代更不容易倒伏。dancyu 的比較中，短稈渡船約 115 cm、山田錦約 125 cm、山田穗約 150 cm，可以看出山田錦剛好站在父母之間。 SAKE Street 也提到，短稈渡船現在幾乎不再被使用，是謎團較多的品種；一般認為它和其他「渡船」系酒米一樣，具有雄町系根源。 短稈渡船的酒感 短稈渡船現在不像山田錦、雄町、五百萬石那麼常見，所以市場上的「標準風味印象」比較少。若從它的角色與血統來看，可以這樣理解： 面向 短稈渡船感 香氣 沉穩，不是爆香型 口感 有骨架 味道 可能帶米旨味、厚度 氣質 復古、稀有、硬派 重點 歷史價值很高，現代酒款少見.

山田穗，日文讀作 やまだぼ／Yamadabo。它是山田錦的母本，也是兵庫系古老酒米的重要代表。山田錦是在 1923 年由「山田穗」與「短稈渡船」人工交配，後來於 1936 年命名為山田錦；日本農研機構的稻品種資料庫也列出「山田錦 = 山田穂／短稈渡船」的交配關係。 山田穗的人設很明確： 古典美人。米粒大、氣質好、很會釀酒，但身高太高，風吹大一點就很麻煩。 兵庫縣資料提到，北播磨一帶在明治末期到大正時期曾栽培山田穗；它是「有味道的大粒種」，但莖長、容易倒伏，收量也相對少。 山田穗的酒感 山田穗不是現代那種超華麗香氣型酒米。它比較像老派高級感： 面向 山田穗感 香氣 米香、穀物感、古典感 口感 柔和、圓潤 味道 旨味細、不是粗壯型 氣質 優雅、端正、懷舊 缺點 栽培難，容易倒伏 它不像雄町那麼野，也不像愛山那麼甜。山田穗比較像： 穿素色和服的老派夫人，聲音不大，但很有格調。 一句話 山田穗是山田錦的優雅母親：大粒、古典、有酒造適性，但高挑又容易倒伏，是美麗但不好照顧的古老酒米。

1. 出身：山形縣自己養大的孩子 出羽燦燦是山形縣原創酒米。山形縣在 1995 年誕生出羽燦燦，後來又有出羽之里、雪女神等縣產酒米，這些品種對山形清酒品質提升很重要。 它的血統是： 母：美山錦父：青系酒 97 號，也就是後來的華吹雪 這個組合很有雪國感：美山錦本來就偏東北、長野系冷涼地氣質，華吹雪則是青森系耐冷酒米。 所以出羽燦燦不是都市型酒米。它是山形縣為了自己的氣候、自己的酒藏、自己的吟釀風格養出來的米。 2. 名字很漂亮：出羽 + 燦燦 「出羽」是山形、秋田一帶古地名的感覺，帶有地方色彩。「燦燦」就是陽光閃耀、亮晶晶。 楯野川酒造的說法很有趣：山形有鳥海山等山岳，1000 公尺以上的山有 33 座，因此取了「燦燦／さんさん」這種有印象的名字。 所以它的名字可以想成： 山形雪山上灑下來的陽光。 很不像雄町那種「我站著就有江湖味」。出羽燦燦是比較清亮、地方感、吟釀感的名字。 3. 它的酒米個性 出羽燦燦符合好酒米的幾個重要條件：大粒、心白發現率高、蛋白質含量低、吸水性佳。SAKE Street 也提到，它的米質偏柔軟、容易溶解，因此能表現比較寬

龜之尾不是那種一出場就穿西裝、香氣優雅、拿獎拿到手軟的山田錦型選手。它比較像—— 明治時代從冷害廢墟裡撿回來的倖存者，個性硬、脾氣怪，但一旦釀好，會讓人覺得：欸，這米有故事。 它的出生故事很像少年漫畫 1893 年，山形庄內地方遇到冷害，稻田一片慘。大家的稻子都不太行，結果農民阿部龜治發現有幾株稻子居然還站著、還結穗。 這很像主角在災難現場看到三個倖存者： 「你們三個……有點東西。」 於是他把這幾株稻子帶回去培育，最後誕生了龜之尾。 所以龜之尾的核心設定就是： 抗逆境、古老、倔強、有點難搞，但血統超強。 酒米界角色比喻 酒米 像什麼角色 山田錦 優等生、名門貴公子、全國大賽常勝軍 雄町 野性大叔、肌肉派、有厚度有荷爾蒙 五百万石 清爽俐落的北國劍士 美山錦 乾淨細膩的雪國青年 龜之尾 古代神獸、隱居高手、老派但有靈魂 龜之尾不是最好控制的米。它不像山田錦那樣「老師一教就會」，它比較像： 「我有我的節奏。你技術不夠，就別碰我。」 所以酒造願意用龜之尾，通常不是為了安全牌，而是想釀出一支有個性、有米味、有歷史感的酒。 喝起來像什麼？...

如果山田錦是名門王子、雄町是野性大叔、龜之尾是古代神獸，那愛山就是—— 穿著粉紅和服、香氣甜美、出場自帶光環，但酒造師一不小心就會被她整到崩潰的大小姐。 它不是粗獷派。它是華麗、甜潤、稀有、嬌貴那一型。 1. 出身：兵庫縣的夢幻酒米 愛山是日本兵庫縣誕生的酒造好適米，常被稱為「幻之酒米」或「酒米的鑽石」。它的生產量少、栽培困難，但因為能釀出甜美多汁、華麗有厚度的清酒，所以人氣很高。(SAKE Street) 它的血統也很豪華。常見資料指出，愛山由「愛船」與「山雄」系統培育而來，而山雄又帶有山田錦、雄町的血脈，因此愛山可以說是帶著名門基因的酒米。(WINE&TASTE 品迷網) 簡單講： 愛山 = 山田錦的貴氣 + 雄町的厚度 + 自己的甜美感。 2. 為什麼叫「愛山」？ 名字聽起來很浪漫，但其實很直覺：「愛山」常被解釋為取自親系的「愛船」與「山雄」各一字。(WINE&TASTE 品迷網) 所以它不是因為「愛上山」才叫愛山。雖然這個名字真的很像少女漫畫標題。 3. 它難在哪？ 愛山的米粒大、心白明顯，這些對釀酒是優點；但它也因為栽培困難、生產量少，

雄町不是清酒界的乖寶寶。它比較像那種： 個子高、脾氣硬、很難照顧，但一上桌就很有存在感的老派高手。 如果說山田錦是優等生王子，龜之尾是古代神獸，那雄町就是——酒米界的野性浪人，厚實、性感、帶點不好惹。 1. 出身：岡山老血統 雄町起源於岡山縣。資料記載，1859 年在備前國上道郡高島村字雄町，也就是現在的岡山市中區雄町，由當地農家發現；後來因地名而被稱為「雄町米」。JA 全農岡山也說，岡山縣約占雄町生產量的 95%，是它的絕對主場。(omachi.marumaru-okayama.jp) 它還有「幻之酒米」的稱號，因為雄町很難種，曾經生產量大幅下降；後來因酒藏需求強烈，才逐漸復興。(omachi.marumaru-okayama.jp) 2. 酒米血統中的老祖宗 雄町很猛的一點是：它不只是自己好喝，還是很多名酒米的血脈來源。 JA 全農岡山指出，雄町是山田錦、五百万石等普及酒米的根源品種之一。(omachi.marumaru-okayama.jp) SAKE Street 也提到，山田錦與五百万石的系譜都與雄町有關，因此雄町常被稱為「酒米的...

五百萬石是另一個非常重要的酒米，尤其常見於新潟、富山、石川、福井等北陸地區。 它的氣質和山田錦完全不同。 山田錦像王子，五百萬石比較像： 穿深色羽織、站在雪地裡、不講廢話，一刀收尾的北國劍士。 它不追求華麗肥美，而是重視清爽、乾淨、俐落、辛口感。 喝起來的感覺 五百萬石釀出來的酒，常見風格是： 面向 表現 香氣 清淡、乾淨、不太浮誇 口感 輕快、俐落、線條感強 味道 米味乾淨，甜感較收斂 尾韻 清爽、短而乾淨 氣質 淡麗、辛口、雪國感 五百萬石不像山田錦那麼圓潤厚實。它比較像把味道「削乾淨」。 所以喝五百萬石，常常會覺得： 第一口：乾淨。第二口：很清爽。第三口：欸，配菜好好喝。 它的魅力不是大聲喊「我很香！」而是默默讓你一杯接一杯。 適合誰喝？ 五百萬石適合喜歡淡麗辛口、清爽型、乾淨型清酒的人。如果你不喜歡太甜、太香、太濃，五百萬石會很對味。 適合搭配 適合搭配： 鹽烤魚、烤雞、蕎麥麵、天婦羅、冷豆腐、海鮮、淡味料理。 尤其跟新潟系料理、海鮮、鹽味料理很搭。它不搶戲，反而會把食物襯得更乾淨。 簡單說 五百萬石是酒米界的冷冽劍士：清爽、俐落、乾淨，

山田錦是清酒界最有名的酒米之一，常被稱為酒米之王。它的強項不是單一特色爆炸，而是——什麼都很平衡，而且很高級。 它很像一個從小受菁英教育的王子： 穿西裝、站姿漂亮、考試第一名，還很會社交。 山田錦的米粒大、心白漂亮，適合高度精米，所以常被拿來做吟釀、大吟釀、純米大吟釀。很多高級清酒、鑑評會酒，都喜歡用它。 喝起來的感覺 山田錦釀出來的酒，常見風格是： 面向 表現 香氣 優雅、華麗、果香漂亮 口感 柔順、細緻、平衡 味道 甘味、旨味、酸度協調 尾韻 乾淨、漂亮、不粗糙 氣質 高級、穩定、完成度高 它不是最野的米，也不是最怪的米。但它很會把酒造的技術放大。 簡單講： 山田錦像清酒界的高級白襯衫，乾淨、漂亮、怎麼穿都不失禮。 適合誰喝？ 山田錦很適合剛開始認識清酒的人，也適合喜歡細緻感的人。如果你喜歡香氣漂亮、口感柔順、平衡度高的酒，山田錦通常很安全。 適合搭配 適合搭配： 生魚片、壽司、白肉魚、干貝、蒸蛋、豆腐、清淡和食。 如果是大吟釀系，冰飲最漂亮。如果是純米系，也可以稍微回溫，米味會更明顯。 簡單說 山田錦是酒米界的王道王牌：華麗、平衡、細緻，幾