田酒 山廢 特別純米

❄️ 西田酒造店｜從雪國青森，釀出清冽如風的酒

在日本本州最北端、青森縣的雪之國，有一間以清澈與誠實為名的酒藏——西田酒造店（Nishida Shuzo）。創業於明治十一年（1878 年），酒藏坐落於青森市郊的油川地區，背倚八甲田山、面向津輕海峽。這片嚴冬漫長、空氣凜冽的土地，孕育出西田酒造最純淨的靈魂。

代表品牌 「田酒（Denshu）」，名稱取自「田んぼの酒」之意——意為「來自稻田的酒」。西田酒造希望釀造一款真正屬於稻米本身的酒，不添加釀造酒精，只以米、水與人手，呈現出最自然的旨味。這種樸實卻極度講究的理念，讓田酒成為日本「純米酒復興運動」的象徵之一。

酒藏堅持使用青森縣內契約農家栽培的酒米，如「華吹雪」、「華想い」與「古城錦」。水取自八甲田山系伏流水，軟硬適中、礦物質低，使得酒體柔和而乾淨。釀造上採取小批量低溫發酵，以「香氣不過分張揚、味道乾淨俐落」為美學。

田酒的風格如雪：初聞時清淡如風，入口後卻層次豐富，帶著白花、米香與淡淡果香。口感圓潤，餘韻俐落，既有北國的冷冽，也有職人的溫度。經典款 「田酒 純米吟釀」、「特別純米」，以及限定款 「善知鳥（Utou）」，皆展現西田酒造的高雅與細膩。

現任藏元 西田司 延續前輩精神，同時引入科學化管理與溫度監控，讓品質穩定而純粹。他曾說：

在雪夜中緩緩斟上一杯田酒，香氣輕盈而真摯。那不僅是一杯清酒，更是一段青森土地的呼吸——冷中帶暖，靜而有力。