產土 UBUSUNA 山田錦 六農釀

🌾 花之香酒造 × 產土｜讓土地說話的清酒

在熊本縣和水町，群山與河川交織的地方，有一間以土地為靈魂釀酒的酒藏——花之香酒造（Hananoka Shuzo）。創業於明治三十五年（1902 年），酒藏世代紮根於菊池川流域的肥沃大地。當第五代藏元 神田清隆 接掌後，他以「回歸風土、與自然共釀」為信念，開啟了全新的清酒哲學：產土（Ubusuna）。

「產土」一詞意為「出生的土地」，象徵生命的根源與守護之神。對花之香而言，它不僅是一個酒名，更是一種精神——讓酒回到最原初的形態，讓風土本身成為主角。酒造以 生酛造り（自然發酵） 為核心，完全不使用人工乳酸，讓野生酵母在時間中慢慢甦醒。原料的米、水、菌皆取自同一片土地，達成真正意義上的「一地一味」。

產土系列採用熊本在來米「穗增」與「山田錦」，並依農區分為「二農釀」、「三農釀」、「四農釀」等版本。每一瓶酒都記錄著田地的氣候、菌相與人手的溫度。釀造過程中採用木桶發酵與低溫熟成，酒液帶有天然微氣泡與乳酸香氣，呈現出宛如新鮮果實與青草交融的層次。

代表酒款 《產土 山田錦 二農釀》 香氣明亮，帶有柚子、青梨與白花調；口感輕盈中透出細緻酸度與柔和甜味。《產土 穗增 四農釀》 則更具野性與深度，散發稻草、礦物與木香的複雜氣息，如大地的原聲。

花之香酒造以「自然循環」為軸，不僅種米釀酒，也復育土壤、培育微生物，讓農業與釀造彼此滋養。

當你舉杯產土，喝下的不是單純的清酒，而是熊本的風、河、土壤與時間的故事。