澄川酒造場／山口県
原料米：瑞穂の夢80%使用
精米步合：35％
酒精濃度：14％
日本酒度：-8
酸度：0.6
原料米所使用的「瑞穗之夢」，是一種低蛋白、口感清爽的品種。此米是以曾在食用米市場上風靡一時、並為「ササニシキ」之親系的「ササシグレ」，與岐阜縣主要栽培的「ハツシモ」交配而成，由宮城縣石卷市的農家悉心培育開發。
在酵道一途系列中，生產「龜之尾」的山口縣田布施町福本自然農園，選用完全無農藥栽培的「瑞穗之夢」釀製而成。成酒呈現華麗而馥郁的香氣，入口清麗俐落，並帶有自然雅緻的酸味，收口乾淨，風味層次分明。
東洋美人 瑞穂之夢 槽垂生 生酒
🍶 澄川酒造場｜東洋美人的誕生，柔光之中見真味
在山口縣萩市，一條名為阿武川的清流蜿蜒流過山野。沿著河岸，一座名為 澄川酒造場（Sumikawa Shuzojo） 的小酒藏靜靜佇立。創業於大正十一年（1922 年），由澄川家族一脈相傳，現任第四代藏元 澄川宜史（Sumikawa Yoshifumi） 承襲祖業，卻以溫柔而堅定的手法，開啟屬於新時代的清酒美學。
澄川酒造最為人熟知的品牌，是那款如詩般的名字——「東洋美人（Toyo Bijin）」。酒名寓意「東方的美麗女性」，象徵優雅、細膩與透明感，也體現了澄川藏元的理想：
「讓每一滴酒，都像一位優雅的女性，在舌尖低語。」酒造以山口縣阿武川上游的伏流水為仕込水，水質極軟而潔淨；酒米則嚴選山田錦、西都之雫等高品質米種，皆由契約農家栽培。以低溫長期發酵、精密控溫的釀造法，並採用「袋吊り」與「槽搾り」等溫和取酒技術，最大程度保留酒的細膩香氣與結構。
「東洋美人」的風格被譽為「透明系清酒」的代表。香氣清新如白桃、青梨與白花，口感滑順細緻，酸甜平衡，餘韻如春風拂面，清麗而綿長。無論是「純米吟釀」、「大吟釀」或限定生酒，每一款都呈現出極高的完成度與優雅氣質。
2013 年，山口豪雨造成酒藏嚴重受損，幾乎全毀。澄川宜史不僅重建酒造，更以「奇蹟的復活」為主題釀出全新系列——象徵「重生的東洋美人」。他將災難視為與自然的對話，從此更加專注於釀造「純粹、柔和、能撫慰人心的酒」。
如今的澄川酒造，不僅是山口的驕傲，更是日本清酒界「優雅派」的代表。每一口東洋美人，都像光透過水面——清澄、柔軟、又深邃。