日日 山田錦

🌾 日日醸造｜以日常之名，釀一杯有呼吸的酒

在京都伏見的街角，有一間以「日日是好日」為名的小酒藏——日日醸造（Nichi-Nichi Shuzo）。這間新銳酒造創立於 2021 年，由年輕釀人懷抱對傳統清酒的敬意與對當代生活的感性而誕生。名稱「日日」象徵「每一天都值得釀造、值得被品味」，是一份將時間、自然與人心融為一體的詩意。

日日醸造的理念，是讓清酒成為「能與生活並行的味道」。他們堅持只使用米與水，採取 純米生酛造り 的方式，讓野生乳酸菌與天然酵母在時間中自然蘇醒。這種緩慢而原始的釀造過程，使酒體更有深度與生命力。

使用的水來自京都伏見的伏流水，柔軟、細緻而富含礦物。酒米則以山田錦、稻田村產米等契約栽培品種為主，並視氣候與年度條件微調配方。日日酒造不追求穩定的「再現」，而是在每一季釀造中體現當年的個性——如同生活的變化，真實而自然。

日日的清酒風格以**「柔、透、靜」**為主。入口時帶有青蘋果與白花香氣，中段展現米香與淡淡酸度，尾韻乾淨、收斂而悠長。它不像傳統清酒那樣濃重，而是以細膩的平衡與輕盈感，陪伴餐桌與四季。

這是他們的信念——讓清酒融入日常，讓每一次舉杯都成為與時間共飲的瞬間。當你品一口日日，你喝下的不只是酒，而是一種「當下即是永恆」的靜謐哲學。