仙禽酒造／栃木縣
原料米：亀ノ尾
精米步合：
90%以上
酒精濃度： 13％
日本酒度：未公開
酸度：未公開
這是仙禽藏元呈現自然派的理念作品，沒有精米技術也沒有速釀乳酸與香氣酵母，並使用以自然農法栽種的古代米龜之尾。
使用杉木桶為發酵槽，以三倍的時間慢慢釀造，然而驚人的是其酒體的純粹感，類似於青蘋果、淡淡蜜餞調性而溫和水潤的酸度中有乾淨紮實的米旨口感，尾韻綿長優雅，是不可錯過的高精米自然派銘柄。
用來釀酒的酒米皆是櫻市生產，栽種酒米的水源和釀造用水都是取自當地的鬼怒川水系，融合葡萄Domaine的概念來強調當地土壤、氣候與風土特色的表現。
仙禽 Organic Nature 木桶仕込
🍶 仙禽酒造｜從自然開始，釀出一杯「生而為米」的詩
在栃木縣さくら市，一座名為仙禽酒造（Senkin Shuzo）的小酒藏，用極致的執著與詩意的哲學，重新定義了「日本清酒」的靈魂。創業於 1806 年，仙禽是擁有兩百餘年歷史的老酒藏，卻因第十一代藏元兄弟——薄井一樹與薄井真人的接手，而蛻變為當代最具感性與前衛思維的酒造之一。
仙禽的理念只有一句話：
「酒は農業であり、テロワールである。」——酒，是農業的延續，也是土地的語言。他們所釀造的每一滴酒，皆以「自然派」為核心。釀造所使用的米、水與酵母，全來自同一片土地——栃木‧さくら的田園。酒造堅持以無農藥栽培的酒米，搭配當地湧泉水，讓「風土」成為酒的主角。
仙禽的風格輕盈、鮮明而充滿生命力。低溫生酛發酵帶來細膩酸度與透明旨味，果香如青葡萄與白桃般輕柔跳躍。那是一種不被濃度束縛的清酒，宛如森林中的空氣——自然、純淨、自由。
代表作 《仙禽 オーガニック・ナチュール》、《クラシック仙禽》 與 《雪だるま》 系列，皆以不同米種與釀造法詮釋風土多樣性。其中「ナチュール」系列更是完全不添加人工乳酸，讓酵母自行呼吸、自然發酵，是「生酛」精神的現代詩篇。
仙禽不追求傳統的完美，而追求「活著的酒」。每一瓶皆帶著微氣泡與細微變化，如同季節的呼吸。當你開瓶時，聽見那一聲輕嘶，彷彿田野正甦醒。
「我們不釀造酒，我們只是讓米回到它應有的形狀。」——薄井一樹仙禽酒造用自然書寫風味，用風土訴說情感。那是一種來自土地的藝術，也是日本清酒最純粹的浪漫。