奈良縣「風之森」以葛城山麓風土為核心推出的「S風の森」系列限定作品。系列標示稻米的收穫年份、栽培農家及產區，透過接近食用米程度的低精白釀造，呈現秋津穗及不同水田的土地個性。
「北・壷井／北地區」是2025年度新加入的作品，選用北地區農家北香穗里與壷井和子所栽培的秋津穗共同釀造。兩位農家於2025年加入「風之森里山社群」，與酒造共同推動減農藥栽培及葛城山麓棚田的永續發展。
北地區位於葛城山麓醸造所前方，水田面積相對寬廣，日照條件良好。由於海拔較高且灌溉水路無法抵達，當地秋津穗主要使用山間流下的天然山水種植。壷井氏栽培的稻米粒形飽滿、輪廓清晰；北氏的稻米則帶有柔軟質感與甘美香氣，兩者結合後形成既豐潤又具有清晰骨架的酒質。
香氣柔和華麗，可聯想到熟成洋梨、香蕉及芒果，並帶有白花般清雅氣息。入口伴隨風之森標誌性的細緻氣泡感，光澤般的甘味與柔和米旨逐漸延伸，呈現多汁而飽滿的果實感。
中後段浮現由稻米帶來的有機酸、細緻澀味及微苦韻，在清涼感中建立俐落輪廓。柔美甘味與充滿核心感的米旨相互交疊，收尾深長而立體。隨著溫度回升，穀物旨味及葛城山麓土壤所孕育的複雜層次會更加明顯。
酒造：株式會社葛城山麓醸造所
品牌：風の森
產地：日本奈良縣御所市
系列：S風の森
原料：米、米麴
原料米：奈良縣御所市葛城山麓產秋津穗
栽培者：北香穗里、壷井和子
栽培地區：北地區
稻米年份：2025年產
栽培方式：減農藥栽培
未來酒度：☆
精米步合：非公開（接近食用米程度的低精白）
酒母：速釀
酒精濃度：14%
特定名稱：純米酒
製法：無濾過、無加水、生酒
日本酒度：非公開
酸度：非公開容量：720ml
保存方式：必須冷藏並直立保存日本參考
建議冰鎮至約5～10°C，以白酒杯品飲，並在杯中稍微回溫，感受果香、酸度與米旨的變化。適合搭配真鯛刺身、甜蝦、鹽烤雞肉、炙燒帆立貝、海鮮天婦羅、烤蔬菜及柔和起司。
※「2025」代表釀造所使用秋津穗的收穫年份。
※「☆」為環境負擔、田地生命力及地方貢獻度構成的「未來酒度」，並非品質評分；一星代表採用減農藥栽培。
※本品為生酒，必須全程冷藏；酒液含有天然發酵氣體，開瓶前切勿搖晃，請保持直立並緩慢開啟。
決定「未來酒度」的三項要素
評價要素 | 評估內容 |
環境負擔的低減程度 | 用水、電力來源，以及農藥與化學肥料的使用量等。 |
稻田的地力 | 稻田及土壤中的生物多樣性等，透過土壤分析加以量化。 |
對地方的貢獻程度 | 是否合理分配利潤給農家，以及對里山的理解與捐助等。 |
星號代表什麼？
標示 | 評價條件 |
S 風之森（無星） | 每瓶捐贈 50 日圓予里山基金，並使用自然能源釀酒。 |
S 風之森 ★ | 在基本條件之外，採用減少農藥使用的栽培方式，降低環境負擔。 |
S 風之森 ★★ | 在基本條件之外，採用不使用農藥與化學肥料的栽培方式，降低環境負擔。 |
S 風之森 ★★★ | 在基本條件與二星條件之外，稻田具有更豐富的地力，且對地方有較高的貢獻。 |
S 風之森會在酒瓶上標示「未來酒度」，讓消費者了解這款酒誕生的環境，以及自己的消費如何支持永續未來。
所以，品名中的「☆、☆☆」代表對環境、農業與地方的貢獻評價，並非口感評分，也不是精米步合或酒質等級。
