油長酒造／奈良県
原料米：葛城山麓産 秋津穂
精米步合：未公開
酒精濃度： 16%
日本酒度：未公開
酸度：未公開
油長酒造以「將里山延續至百年後」為使命，於御所市伏見的葛城山麓梯田中創立新酒藏「山麓藏」。此地以山泉孕育出優質秋津穗米，但因農家高齡化與耕作放棄問題，面臨永續危機。為此，我們開啟新系列【S 風之森】，以當地秋津穗米釀造，透過自然能源與永續理念，展現大地的力與美。S 風之森以「未來酒度」星級標示，評估環境負荷、田地地力與地域貢獻，讓每一杯酒都承載守護里山的承諾。
入口既有黏稠感，又保持著清新的口感，伴隨著多汁酸味所帶來的立體感與果實感。香氣如同青哈密瓜、瓜類，以及帶著青澀水潤氣息的香蕉。
油長酒造位於奈良縣御所市，是一家擁有超過三百年歷史的酒藏。以無濾過生原酒聞名的「風之森」，以及以戰國時代的釀酒法「菩提酛」釀造而成的「鷹長」，都是其代表作。
「秋津穗 507」使用了當地契約栽培的秋津穗米作為全量釀造原料。入口後，如洋梨般清爽的香氣隨即擴散開來。由於採用了無濾過、無加水的製法，帶來了豐盈的口感，同時也能享受清爽俐落的尾韻，是一款平衡絕佳的作品。
S 風の森 2024 杉浦/南地区 01.
🌿 油長酒造｜讓風與森釀出酒的呼吸
在奈良縣御所市的金剛山麓，一間擁有三百年歷史的老酒藏靜靜佇立——油長酒造（Yucho Shuzo）。創立於享保四年（1719 年），其名「油長」源自初代「油屋長兵衛」，由製油轉為釀酒，至今已傳承十二代。歷經世代更迭，油長酒造始終以「風土與自然共生」為核心，將奈良的水與米化作最純粹的滋味。
酒藏取水自金剛・葛城山系的伏流水，水質柔軟清冽；所用酒米則多為契約農家栽培的山田錦、露葉風與秋津穗。釀造上採小批量生產，強調手工控制與精密發酵。這份對細節的執著，讓油長酒造能在傳統中孕育出現代感。
旗下代表品牌 「風の森（Kaze no Mori）」，是對自然最詩意的致敬。酒款全採無濾過、無加水、原酒出荷的方式，保留酒液最初的生命力與香氣。開瓶瞬間的氣泡感如風掠過山林，香氣明亮、果味新鮮，層次豐富卻不厚重。這是油長酒造對「鮮度」的極致追求——讓人感受到清酒還在呼吸。
另一系列 「鷹長（Takacho）」 則延續古法與哲學，以生酛、木桶、笊籬採り等傳統技術釀造，展現更深沉、厚實的旨味。鷹長是對歷史的敬意，而風の森則是對未來的挑戰。兩者並行，構成了油長酒造的雙重靈魂：傳承與革新。
「釀酒如風，無形卻能改變一切。」在每一滴風の森中，你能感受到奈良的空氣、稻穗與職人的心。那不是單純的酒，而是一場與自然共呼吸的體驗——風在流動，酒在發酵，時間於此凝結成香氣。