S 風の森 2024 杉浦/南地区 01.

🌿 油長酒造｜讓風與森釀出酒的呼吸

在奈良縣御所市的金剛山麓，一間擁有三百年歷史的老酒藏靜靜佇立——油長酒造（Yucho Shuzo）。創立於享保四年（1719 年），其名「油長」源自初代「油屋長兵衛」，由製油轉為釀酒，至今已傳承十二代。歷經世代更迭，油長酒造始終以「風土與自然共生」為核心，將奈良的水與米化作最純粹的滋味。

酒藏取水自金剛・葛城山系的伏流水，水質柔軟清冽；所用酒米則多為契約農家栽培的山田錦、露葉風與秋津穗。釀造上採小批量生產，強調手工控制與精密發酵。這份對細節的執著，讓油長酒造能在傳統中孕育出現代感。

旗下代表品牌 「風の森（Kaze no Mori）」，是對自然最詩意的致敬。酒款全採無濾過、無加水、原酒出荷的方式，保留酒液最初的生命力與香氣。開瓶瞬間的氣泡感如風掠過山林，香氣明亮、果味新鮮，層次豐富卻不厚重。這是油長酒造對「鮮度」的極致追求——讓人感受到清酒還在呼吸。

另一系列 「鷹長（Takacho）」 則延續古法與哲學，以生酛、木桶、笊籬採り等傳統技術釀造，展現更深沉、厚實的旨味。鷹長是對歷史的敬意，而風の森則是對未來的挑戰。兩者並行，構成了油長酒造的雙重靈魂：傳承與革新。

在每一滴風の森中，你能感受到奈良的空氣、稻穗與職人的心。那不是單純的酒，而是一場與自然共呼吸的體驗——風在流動，酒在發酵，時間於此凝結成香氣。