奈良縣「風之森」以葛城山麓風土為核心推出的「S風の森」系列限定作品。系列將稻米年份、栽培農家及田區清楚標示，並以接近食用米程度的低精白方式釀造，忠實呈現每塊水田與秋津穗的土地個性。
本品採用杉浦英二先生於葛城山麓「南地區01」栽培的2025年產秋津穗。栽培期間完全不使用農藥及化學肥料，透過長期低環境負擔的農法，讓土壤中的微生物多樣性逐漸恢復，展現南地區溫暖、日照充足的風土特色。
南地區雖與北地區海拔相近，但水田面積較小且狹長，耕作效率並不算高。田地朝南、日照良好，並使用山間流下的天然山水灌溉。相較杉浦先生栽培的西地區秋津穗，南地區的收穫量較多、米粒也更加飽滿，釀成的酒通常具有更豐富的香氣及果實感。
香氣華麗而甜美，可聯想到水蜜桃、芒果、香蕉及百香果，並隱約帶有白花、杉木與可可般的深沉氣息。入口伴隨風之森標誌性的天然氣泡感，酒液柔滑而略帶濃稠質感，如同咬下成熟水蜜桃般，多汁果實感與光澤般的甘味迅速展開。
中段呈現凝聚而飽滿的米旨、甜味與厚度，隨後由骨架清晰的酸度、苦味及細緻澀感建立層次。低溫時氣泡與酸味較為鮮明；隨著溫度回升，甘味逐漸舒展，南向田區充足日照所孕育的濃密果實感亦更加突出。
酒造：株式會社葛城山麓醸造所
品牌：風の森產地：日本奈良縣御所市系
列：S風の森
原料：米、米麴
原料米：奈良縣御所市葛城山麓產秋津穗100%
栽培者：杉浦英二
田區：南地區01
稻米年份：2025年產
栽培方式：栽培期間不使用農藥及化學肥料
未來酒度：☆☆
精米步合：非公開（接近食用米程度的低精白）
酒精濃度：14%
特定名稱：純米酒
製法：無濾過、無加水、生酒
日本酒度：非公開
酸度：非公開醸造
負責人：中川悠奈
容量：720ml
保存方式：必須冷藏並直立保存
建議冰鎮至約5～10°C，以白酒杯品飲，並讓酒液在杯中逐漸回溫。適合搭配炙燒帆立貝、鮪魚赤身、照燒雞肉、鹽烤豬肉、海鮮天婦羅、烤根莖蔬菜及半硬質起司。
※「2025」代表釀造所使用秋津穗的收穫年份。
※「☆☆」為環境負擔、田地生命力及地方貢獻度構成的「未來酒度」，並非品質評分；二星代表栽培期間不使用農藥及化學肥料。
※本品為生酒，必須全程冷藏；酒液含有天然發酵氣體，開瓶前切勿搖晃，請保持直立並緩慢開啟。
決定「未來酒度」的三項要素
評價要素 | 評估內容 |
環境負擔的低減程度 | 用水、電力來源，以及農藥與化學肥料的使用量等。 |
稻田的地力 | 稻田及土壤中的生物多樣性等，透過土壤分析加以量化。 |
對地方的貢獻程度 | 是否合理分配利潤給農家，以及對里山的理解與捐助等。 |
星號代表什麼？
標示 | 評價條件 |
S 風之森（無星） | 每瓶捐贈 50 日圓予里山基金，並使用自然能源釀酒。 |
S 風之森 ★ | 在基本條件之外，採用減少農藥使用的栽培方式，降低環境負擔。 |
S 風之森 ★★ | 在基本條件之外，採用不使用農藥與化學肥料的栽培方式，降低環境負擔。 |
S 風之森 ★★★ | 在基本條件與二星條件之外，稻田具有更豐富的地力，且對地方有較高的貢獻。 |
S 風之森會在酒瓶上標示「未來酒度」，讓消費者了解這款酒誕生的環境，以及自己的消費如何支持永續未來。
所以，品名中的「☆、☆☆」代表對環境、農業與地方的貢獻評價，並非口感評分，也不是精米步合或酒質等級。
