※以下以2026年8月10日發售批次為準。

※三款均為生酛及原酒，但酒米、酵母、酒精濃度與火入狀態各不相同。

※β為薄濁生酒，α與γ則為火入版本。

「Infinity」是森酒造場為探索未知釀造領域而推出的年度實驗系列。2026年首次以α、β、γ三款同時呈現，分別從自然酵母、蘋果酸酵母及白麴組合切入，展示生酛造り可以延伸出的三種截然不同表情。

Infinity Type α：酵母無添加

Type α是飛鸞首次挑戰酵母無添加的作品。酒造不接種培養酵母，而是在生酛乳酸菌形成後，等待蔵內自然存在的酵母進入並主導發酵。整個啟動過程約需一般釀造的1.5至2倍時間，是三款中最能呈現酒藏微生物個性的版本。

以山田錦作麴米、あさひ米作掛米，採14%低酒精原酒設計。香氣不以華麗果香取勝，而偏向梨、香蕉、荔枝、栗子、乳酸與穀物氣息；入口柔軟，酸味自然舒展，米旨及發酵帶來的複雜度逐層浮現，帶有近似自然派葡萄酒的生命感。

α的重點不只是「沒有添加酵母」，而是讓酒藏環境成為風味的一部分。火入處理令自然發酵形成的香味更加穩定整合，適合希望探索生酛、蔵付酵母及自然釀造個性的飲家。Type α製法與規格

建議搭配熟成刺身、烤雞、鹽燒豬肉、菇菌、烤栗子、白黴起司及發酵食品。冰鎮時較清爽，稍微回溫後複雜的米旨與乳酸氣息更為明顯。

Infinity Type β：蘋果酸高生產酵母

Type β採用協會77號酵母。這種酵母具有較高的蘋果酸生成能力，能塑造如青蘋果般明亮、多汁的酸味。酒造以山田錦作麴米、にこまる作掛米，保留少量酒粕並以無濾過生原酒裝瓶。

香氣清新，可聯想到青蘋果、白葡萄、梨、柑橘及淡雅乳酸。入口帶有鮮活氣泡感，薄濁酒粕帶來柔滑觸感與溫和甘味，隨後由水潤而清晰的蘋果酸收緊酒體，呈現近似夏季水果或果味氣泡酒的甘酸風格。

13%的低酒精設定使整體輕盈易飲；薄濁帶來的圓潤感，亦避免高酸度顯得過於尖銳。這是三款中果香最直接、氣體感最鮮明，也最適合作為開胃酒的一款。Type β完整規格

建議搭配生蠔、甜蝦、白身魚、番茄沙律、南蠻漬、炸雞、糖醋料理、鮮果起司及柑橘甜點。飲用前可輕輕翻轉酒瓶使酒粕融合，但切勿猛烈搖晃；開瓶時須充分冰鎮並緩慢洩壓。

Infinity Type γ：雄町×にこまる×白麴×12號酵母

Type γ是三款中組合最複雜的實驗作品。森酒造場打破慣常使用山田錦作麴米的設計，改以雄町作麴米、にこまる作掛米，再加入常見於燒酎釀造的白麴，並搭配協會12號酵母。

白麴能生成較鮮明的檸檬酸，協會12號酵母則為酒體增添酸度與沉穩香氣。開瓶香氣較為內斂，入口可感受檸檬、柚子及柑橘皮般的爽朗調性；雄町帶來的深厚旨味與にこまる的柔和質感在中段展開，最後由白麴清晰的酸味及微苦韻俐落收結。

14%原酒兼具味道深度與輕快感。相較α的自然發酵複雜度、β的青蘋果甘酸，γ更著重柑橘酸度、旨味及餐酒適應力，是三款中最適合搭配油脂與炸物的版本。Type γ製法、風味及規格

建議搭配檸檬炸雞、南蠻雞、鹽烤鯖魚、牡蠣天婦羅、油淋雞、柚子胡椒豬肉、燒鳥及帶酸味的海鮮料理。

系列商品介紹

「飛鸞 HIRAN Infinity ∞ 2026」是長崎縣平戶市森酒造場探索日本酒無限可能的實驗系列。2026年度以α、β、γ三款同時登場，全部以飛鸞核心的生酛技法為基礎，卻從微生物、酸度及原料組合三個方向展開。

α不添加培養酵母，讓蔵內自然酵母自行啟動發酵，呈現柔和而充滿生命力的複雜風味；β採協會77號蘋果酸高生產酵母，以薄濁生原酒表現青蘋果般的甘酸與鮮活氣泡；γ則將雄町、にこまる、白麴及協會12號酵母重新組合，塑造檸檬般的酸度、深層旨味與清爽餘韻。

三款並非單純的濃淡差異，而是三種釀造思想的對照：α探索酒藏自然菌群，β放大特定酵母的酸味潛能，γ則透過酒米、白麴與酵母的多重組合建立全新結構。並列品飲，最能感受相同生酛基礎如何發展出截然不同的味道。

保存與飲用建議

三款均建議全程冷藏。尤其β為無濾過薄濁生原酒，必須保持直立並充分冰鎮，開瓶時不可搖晃，應緩慢釋放瓶內氣體。α與γ雖經火入，仍應冷藏以保存細緻香氣。建議飲用溫度約5～10°C，使用白葡萄酒杯更容易比較三款香氣與酸度差異。