龜之尾不是那種一出場就穿西裝、香氣優雅、拿獎拿到手軟的山田錦型選手。它比較像—— 明治時代從冷害廢墟裡撿回來的倖存者，個性硬、脾氣怪，但一旦釀好，會讓人覺得：欸，這米有故事。 它的出生故事很像少年漫畫 1893 年，山形庄內地方遇到冷害，稻田一片慘。大家的稻子都不太行，結果農民阿部龜治發現有幾株稻子居然還站著、還結穗。 這很像主角在災難現場看到三個倖存者： 「你們三個……有點東西。」 於是他把這幾株稻子帶回去培育，最後誕生了龜之尾。 所以龜之尾的核心設定就是： 抗逆境、古老、倔強、有點難搞，但血統超強。 酒米界角色比喻 酒米 像什麼角色 山田錦 優等生、名門貴公子、全國大賽常勝軍 雄町 野性大叔、肌肉派、有厚度有荷爾蒙 五百万石 清爽俐落的北國劍士 美山錦 乾淨細膩的雪國青年 龜之尾 古代神獸、隱居高手、老派但有靈魂 龜之尾不是最好控制的米。它不像山田錦那樣「老師一教就會」，它比較像： 「我有我的節奏。你技術不夠，就別碰我。」 所以酒造願意用龜之尾，通常不是為了安全牌，而是想釀出一支有個性、有米味、有歷史感的酒。 喝起來像什麼？...

如果山田錦是名門王子、雄町是野性大叔、龜之尾是古代神獸，那愛山就是—— 穿著粉紅和服、香氣甜美、出場自帶光環，但酒造師一不小心就會被她整到崩潰的大小姐。 它不是粗獷派。它是華麗、甜潤、稀有、嬌貴那一型。 1. 出身：兵庫縣的夢幻酒米 愛山是日本兵庫縣誕生的酒造好適米，常被稱為「幻之酒米」或「酒米的鑽石」。它的生產量少、栽培困難，但因為能釀出甜美多汁、華麗有厚度的清酒，所以人氣很高。(SAKE Street) 它的血統也很豪華。常見資料指出，愛山由「愛船」與「山雄」系統培育而來，而山雄又帶有山田錦、雄町的血脈，因此愛山可以說是帶著名門基因的酒米。(WINE&TASTE 品迷網) 簡單講： 愛山 = 山田錦的貴氣 + 雄町的厚度 + 自己的甜美感。 2. 為什麼叫「愛山」？ 名字聽起來很浪漫，但其實很直覺：「愛山」常被解釋為取自親系的「愛船」與「山雄」各一字。(WINE&TASTE 品迷網) 所以它不是因為「愛上山」才叫愛山。雖然這個名字真的很像少女漫畫標題。 3. 它難在哪？ 愛山的米粒大、心白明顯，這些對釀酒是優點；但它也因為栽培困難、生產量少，

雄町不是清酒界的乖寶寶。它比較像那種： 個子高、脾氣硬、很難照顧，但一上桌就很有存在感的老派高手。 如果說山田錦是優等生王子，龜之尾是古代神獸，那雄町就是——酒米界的野性浪人，厚實、性感、帶點不好惹。 1. 出身：岡山老血統 雄町起源於岡山縣。資料記載，1859 年在備前國上道郡高島村字雄町，也就是現在的岡山市中區雄町，由當地農家發現；後來因地名而被稱為「雄町米」。JA 全農岡山也說，岡山縣約占雄町生產量的 95%，是它的絕對主場。(omachi.marumaru-okayama.jp) 它還有「幻之酒米」的稱號，因為雄町很難種，曾經生產量大幅下降；後來因酒藏需求強烈，才逐漸復興。(omachi.marumaru-okayama.jp) 2. 酒米血統中的老祖宗 雄町很猛的一點是：它不只是自己好喝，還是很多名酒米的血脈來源。 JA 全農岡山指出，雄町是山田錦、五百万石等普及酒米的根源品種之一。(omachi.marumaru-okayama.jp) SAKE Street 也提到，山田錦與五百万石的系譜都與雄町有關，因此雄町常被稱為「酒米的...

五百萬石是另一個非常重要的酒米，尤其常見於新潟、富山、石川、福井等北陸地區。 它的氣質和山田錦完全不同。 山田錦像王子，五百萬石比較像： 穿深色羽織、站在雪地裡、不講廢話，一刀收尾的北國劍士。 它不追求華麗肥美，而是重視清爽、乾淨、俐落、辛口感。 喝起來的感覺 五百萬石釀出來的酒，常見風格是： 面向 表現 香氣 清淡、乾淨、不太浮誇 口感 輕快、俐落、線條感強 味道 米味乾淨，甜感較收斂 尾韻 清爽、短而乾淨 氣質 淡麗、辛口、雪國感 五百萬石不像山田錦那麼圓潤厚實。它比較像把味道「削乾淨」。 所以喝五百萬石，常常會覺得： 第一口：乾淨。第二口：很清爽。第三口：欸，配菜好好喝。 它的魅力不是大聲喊「我很香！」而是默默讓你一杯接一杯。 適合誰喝？ 五百萬石適合喜歡淡麗辛口、清爽型、乾淨型清酒的人。如果你不喜歡太甜、太香、太濃，五百萬石會很對味。 適合搭配 適合搭配： 鹽烤魚、烤雞、蕎麥麵、天婦羅、冷豆腐、海鮮、淡味料理。 尤其跟新潟系料理、海鮮、鹽味料理很搭。它不搶戲，反而會把食物襯得更乾淨。 簡單說 五百萬石是酒米界的冷冽劍士：清爽、俐落、乾淨，

山田錦是清酒界最有名的酒米之一，常被稱為酒米之王。它的強項不是單一特色爆炸，而是——什麼都很平衡，而且很高級。 它很像一個從小受菁英教育的王子： 穿西裝、站姿漂亮、考試第一名，還很會社交。 山田錦的米粒大、心白漂亮，適合高度精米，所以常被拿來做吟釀、大吟釀、純米大吟釀。很多高級清酒、鑑評會酒，都喜歡用它。 喝起來的感覺 山田錦釀出來的酒，常見風格是： 面向 表現 香氣 優雅、華麗、果香漂亮 口感 柔順、細緻、平衡 味道 甘味、旨味、酸度協調 尾韻 乾淨、漂亮、不粗糙 氣質 高級、穩定、完成度高 它不是最野的米，也不是最怪的米。但它很會把酒造的技術放大。 簡單講： 山田錦像清酒界的高級白襯衫，乾淨、漂亮、怎麼穿都不失禮。 適合誰喝？ 山田錦很適合剛開始認識清酒的人，也適合喜歡細緻感的人。如果你喜歡香氣漂亮、口感柔順、平衡度高的酒，山田錦通常很安全。 適合搭配 適合搭配： 生魚片、壽司、白肉魚、干貝、蒸蛋、豆腐、清淡和食。 如果是大吟釀系，冰飲最漂亮。如果是純米系，也可以稍微回溫，米味會更明顯。 簡單說 山田錦是酒米界的王道王牌：華麗、平衡、細緻，幾